Наташ,еще очень подойдет простокваша, с ней крем получается очень нежный и вкусный( простоквашу то у вас можно купить?   )

Вот и снова я. Тут на недели меня спросили:"Чем я обедаю?" И на мой ответ:"Цепелины ем", последовал следующий вопрос :"А что это такое?"   И попросили рецепт.
И вот я наконец добралась до компа и делюсь с вами приготовлением цепелин.

Цепелины считаются национальным литовским блюдом, вернее называются они сложнопроизносимым словом Диджкукуляй  ,но по форме они напоминают цепелин, вот отсюда и пошло их народное название.
Я выложу классический рецепт приготовления, и немного измененный свой семейный, как готовила их моя мама, а теперь и я. Их готовили  нас только по праздникам, почему- то, насколько я помню, в основном на Новый год(наверное просто потому,что натереть ведро картошки это очень трудоемкая работа ).
Классические цепелины варятся в подсоленной воде, а мне больше нравятся обжаренные и тушеные в сливочном соусе. Они наверное больше напоминают блюдо из беларусской кухни - Колдуны

И так берем картофель(я беру крупный),чистим. Треть картошки отвариваем.Остальной картофель трем как на дранички, затем отжимаем  с него жидкость( берем марлечку в несколько слоев ).Крахмалу в жидкости дать отстояться мин 10,затем жидкость выливаем ,а крахмал добавляем к тертому картофелю( Очень хорошо если есть соковыжималка,там уже идет отделение сока и картофеля и вся операция проходит без особых битв ).За это время сваренный картофель хорошенько процеживаем и высушиваем,разминаем в пюрешку_можно пропустить через мясорубку(в некоторых рецептах картошку варят в мундире,потом только ее чистят и разминают).Смешиваем наш сырой картофель,отстоявшийся крахмал и вареный картофель, солим и хорошо вымешиваем.(Вареную картошку добавляют,чтобы цепелины получились помягче,если вы хотите чтобы они были пожеще,то можете вареную картошку не добавлять)
Берем фарш,какой вам больше нравится,можно чисто свиной,можно мешанный- свинина плюс говядина, можно и куриный.Добавляем мелкорезанную луковицу,солим,перчим,по желанию можно добавить грибы.(а можно вместо мясной начинки сделать творожную или грибную)

  На ладошке раскладываем картофель в виде лепешки, по центру кладем фарш со всеми надлежащими специями и закатываем его во внутрь картофеля(фото нашла в интернете)

 

Дальше я обжариваю их в разогретом растительном масле с двух сторон.
Затем берем утятницу(в отсутствии оной я использую скороварку,но думаю и простой кастрюлей можно обойтись)Наливаю туда сливок(можно взять нежирной сметаны),немного воды,грамм 100 сливочного масла,в последнее время добавляю кубик бульона или приправы,можно просто немного соли.В нее складываем наши жаренные цепелины переслаивая их кольцами лука(лука беру много,3-4 крупных головки,режу их крупными кольцами или полукольцами).Когда все цепелины сложены,тушим их еще примерно полчасика.Подаем к столу,полив этим соусом с луком,можно добавить сметанки, а можно,как мои дети,полив кетчупом.
Приятного аппетита,надеюсь рецепт кому-нибудь пригодится

А теперь рецепт классический

Вдохновленная солянкой Апельсинки, я тоже захотела ее приготовить, но у меня диетической не получилось . Взяла вначале обычную кастрюлю,в которой я готовлю супы, но когда достала из холодильнка различные виды мясных изделий, решила как мужик из мультфильма:" Маловата будет"  - достала большую 10-ти литровую  Ну вообщем по-порядку.

  Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.
 
  Вот и я открыв холодильник и, взглянув на свои запасы, вдохновилась на создание такой вот соляночки.

    Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.
   И так,укладываем в кастрюлю мясо, заливаем холодной водой, доводим до кипения, дожидаемся, пока повалит пена – и выливаем весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаем мясо чистой водою и дальше варим бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.
  Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом). Мой "набор" таков- парочку копченых ребрышек, куриный окорочок,пару обычных свиных ребрышек, парочка пивных сорделечек и несколько штук молочных сарделечек( как вычитала когда-то у одного шеф-повара, в солянке обязательно должны присутствовать молочные сардельки,она от них пробретает мягкий вкус). И так бульон варим из ребрышек и окорочка, а сарделечки пока откладываем в сторону.
в холодильнике у меня нашлось немного квашенной капусты и полкачанчика белокочанной капусты(оставшейся от борща), и решила готовить солянку с капустой.Квашенную капусту выложила в глубокую сковородку(можно взять сотейник),залила бульоном и поставила тушиться на маленьком огоньке,чтобы она размягчилась,потом нарезала меленько несколько маринованных огурчиков, и добавила туда же.
  Пока варится бульон,займемся овощной основой . Основа должна включать как минимум репчатый лук и томат в каком-нибудь виде, как максимум – самую обыденную зелень,ну разве что исключаем размарин
  Нарезаем мелко луковицу,и обжариваем ее на растительном масле до прозрачности, добавляем туда тертую морковочку,даем обжарится и ей, потом добавляем томатную пасту(по сути это может  быть томат-паста, томатное пюре или очищенные от кожуры и семечек помидоры, или даже хороший кетчуп.Чем более в концентрированной форме находится ваш томат, тем меньше времени займет дальнейшее приготовление. ), готовую основу отставляем в сторону.
Кто-то кладет в солянку картошку, кто-то нет,это как говорится -кому как нравиться, я как истинная бульбашка без бульбы суп не признаю . По этому чистим несколько картошин, режем на кубики и отправляем в бульон, дальше шинкуем капусту, и отправляем вслед за картошкой, за довольно продолжительное время, пока готовился бульон, курочка готова, вытаскиваем ее из кастрюли.Нарезаем кубиками наши сарделечки( нет сарделечек, в ход могут и пойти о колбасные обрезки, у меня вечно в холодильнике парочку валяется,никак мои не хотят доедать, и чтоб они зря не пропадали, или скармливаю котам,или собираю в кулек и отправляю в морозилку    ),отправляем в кастрюлю, туда же следом отправляем овощную заправку.Срезаем с курочки мясо,мелко его рубим, и отправляем в солянку, потом я добавляю полюбившуюся мне приправу фирмы "приправыч"

Я добавила "смесь болгарских перцев" и "осенний набор", в самом конце отправляю в солянку огурчики с капустой.  В классическую солянку рекомендуется добовлять оливки (но у нас в семействе их не любят, поэтому я их не добовляю). А уже в тарелку с соляночкой кладу долечку лимона,горсть свежей зелени(если она имеется) и ложечку сметанки

Тут разговор зашел о Курнике -получите

Курс молодого бойца по приготовлению курника
Курник — сложное блюдо. Требует времени, терпения и увлеченности кулинарией. Если вы хотя бы раз его готовили, то понимаете, о чем я говорю. И точно знаете, что результат стоит того!

Курник (рецепт с фото прилагается, как всегда) — одно из самых любопытных блюд русской национальной кухни. Если вы его еще не готовили, то это стоит сделать обязательно. Несмотря на то, что приготовление курника потребует времени и усилий, пирог станет любимым. Не может не стать. Ведь он — «пирог-батюшка».

В старину курник подавали только на праздничный стол, причем и к царскому столу тоже. Он обязательно был на свадебном застолье, и пекли его в двух домах: у жениха делали «с фигурками», а у невесты украшали «цветами».

Что такое курник? Об ингредиентах рецепта курника

Курник представляет собой многослойный пирог. Изначально слои не разделялись, и использовалось только тесто. В качестве начинки шли крупы, пшено, гречка.

Сейчас — это сложная конструкция, в которой, помимо теста, участвуют и блины, разделяющие слои. А начинка может быть самой разной. Из круп преимущественно рис, обязательно куриное отварное мясо (отсюда название), в дополнение грибы и любые овощи, картошка в том числе.
Что вас ожидает, если вы решили приготовить курник (краткий курс молодого бойца)

— приготовление нескольких видов начинок (в рецепте их три: из риса и яйца, грибная и куриная);
— приготовление дрожжевого теста;
— приготовление блинов;
— сборка пирога;
— выпекание;
— ожидание.

Однако не пугайтесь. Некоторые этапы можно пройти заранее. Например, приготовить начинки и испечь блины. Тогда собрать и выпечь курник станет делом довольно быстрым, а удовольствие от достижения цели столь ликующим, что сравнится лишь с удовольствием от вкуса курника. А он, без преувеличения, всеобъемлющий, — поверьте! Равнодушных не остается!

Курник с курицей из дрожжевого теста — состав рецепта

Ингредиенты для грибной начинки: шампиньоны свежие — 400 грамм, лук репчатый — 2 шт., масло растительное для жарки.

Ингредиенты для куриного слоя: мясо курицы отварное — 500 грамм, зелень, укроп и петрушка.

Ингредиенты для слоя из риса: рис — 1\3 стакана, яйцо — 2, лук зеленый — 3-4 пера.

Ингредиенты для блинов: яйцо — 1, молоко — 1 стакан, мука — около 100 грамм, растительное масло — 4 ст. ложки, соль.

Ингредиенты для дрожжевого теста:
•молоко — 1 стакан
•яйцо — 1
•масло сливочное — 4 ст. ложки
•дрожжи свежие — 25 грамм
•мука — 500 грамм
•сахар — 2 ч. ложки
•соль — четверть чайной ложки
•яичный желток для смазки

Рецепт курника — это целая серия действий, поэтому подробная инструкция понадобится обязательно.

Приготовление начинки для курника

На самом деле, начинка не одна, их три. Считайте, что готовите сразу три пирога — именно таков слоеный курник из блинов на дрожжевом тесте (хотя и на другом курник такой же).

Грибная начинка. Вымойте грибы и порежьте их небольшими кусочками, чтобы потом было удобно укладывать в слои.
Репчатый лук очистите и измельчите.
В сковороду налейте масло, положите грибы и лук и на среднем огне поджарьте.
Остудите и посолите, поперчите по вкусу.

Рисовая начинка. Отварите рис в большом количестве воды (лучшее соотношение 1:10), промойте и дайте стечь воде.
Отварите яйца до крутого состояния, остудите, почистите. Разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте маленькими кубиками.
Зеленый лук вымойте и обсушите. Измельчите.
Добавьте к рису яйца и лук, посолите и перемешайте.

Куриная начинка. Вареное мясо без кожицы и костей нарвите небольшими кусочками (или нарежьте).
Зелень вымойте и измельчите.
Добавьте к курице.
Посолите и поперчите, перемешайте.

Приготовление теста для курника

В миску налейте теплое молоко. Положите дрожжи и растворите их.
В другой небольшой миске немного взбейте яйцо, сахар и соль.
Добавьте яичную смесь к молоку, перемешайте.

Влейте в тесто растопленное сливочное масло.
Всыпьте просеянную муку, замесите тесто (оно не должно липнуть и не должно быть слишком крутым).
   

Положите колобок на расстойку (это займет около 2-х часов) в смазанной маслом миске.

Приготовление блинов для курника

Взбейте в миске яйцо, молоко и соль.
Добавьте растительное масло.
Всыпьте муку и размешайте до однородного (без комочков!) теста.
Если мало жидкости, добавьте молока; если слишком жидкое, подсыпьте муки.

   

Выпекайте на горячей сковороде.

Сборка курника. Последний этап приготовления курника

Собирать лучше сразу на том, на чем пирог будет выпекаться, например, на противне, в форме для выпечки, на силиконовом коврике.

Можно собирать на пергаменте, а потом аккуратно перенести на противень.

Дрожжевое тесто разделите пополам. Из одной части раскатайте круг, диаметром чуть больше, чем диаметр блинов.
 

Уложите слой грибов и разровняйте.
Накройте блином.
На блин положите слой курицы.

 

И снова накройте блином. Последний ряд — рис.

Вторую часть дрожжевого теста раскатайте в круг. Накройте пирог и защипните края, поднимая нижний край вверх (делайте это тщательно!).

 

Украсьте пирог любыми фигурками из остатков теста.
В центре сделайте отверстие (дойдите почти до самого низа).

Смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке, t — 200 градусов, время — около получаса.

Вытащите пирог и в дырочку (сделанное вами отверстие) налейте 50 мл куриного (или грибного) бульона.

Накройте полотенцем и дайте постоять минимум час.
Подавайте готовый курник со всевозможными соусами. Но особенно вкусно с чашечкой горячего куриного бульона.

Еще советы, чтобы приготовить вкусный курник

Курник — это сплошная импровизация. Вы запросто можете делать любое дрожжевое тесто (в моем рецепте курника — безопарное) и даже использовать покупное, и даже слоеное. Курник на слоеном тесте, кстати, великолепен! А уж на песочном — хрустком, ломком — просто сказочен.

Блины также готовьте те, что знаете и умеете. Причем, их можно печь из любой муки, например, с добавлением гречневой. Вкус готового пирога, конечно же, будет разный.

Начинка для слоев — снова ваша личная импровизация. И их количество, кстати, тоже. Если начинки 3 вида, то можно сделать 3 слоя, а можно и все 6 (выкладывая по половинке готовой начинки в один слой). Один из самых известных вариантов — курник с курицей и картошкой.

И немного из истории пирога

Курник — это пирог с курицей по определению. Все остальное факультативно. Но.

Не удивляйтесь, если встретитесь с курником с мясом (говяжьим фаршем, например), с рыбой, яйцами и даже курником с ягодами! Все дело в том, что, как говорится, «чем богаты». И если в Ставрополье вас угостят курником с курицей, то в Карелии, стране озер, — одним из слоев будет рыба. А на Северах русских подают и вовсе курник с клюквой.

Так вот. Непременно попробуйте все. Но начните — с нашего