Ну вот и тепло, открыт  дачный сезон,да и просто на природу можно съездить.
Хочу выложить парочку рецептов.Может пригодится кому.

Этим рецептом со мной поделились,а я вот решила поделиться с вами

Шашлык по-латышски

Его готовят из свинины( окорок, филейная часть или карбонад.)1,5-2 кг
Лук-0,5-1 кг(Предпочтительнее выбрать не чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. Эти сорта более сладкие. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой.)
Томатная паста- 2 столовых ложки.
Пучок укропа(Укроп прекрасно сочетается со свининой, можно заменить упаковочкой сушегого фенхеля,если укроп отсутствует).
Черный молотый перец-четверть чайной ложки(Молотый перец не только придает мясу аромат, но добавляет остроты. Если Вы не любите острые блюда, то лучше использовать горошек душистого черного перца, раздавленный плоскостью ножа на разделочной доске.)
Кориандр- 1 столовая ложка(Необязательная приправа, на любителя. Прилипшие к мясу зернышки кориандра придают ему приятных кисловатый вкус).
Столовый уксус- половина стакана(Замечательный вкус мясу придает недорогой 5-ти процентный винный уксус Branntwein австрийского производства. Можно использовать любой другой уксус 4-6 процентов, но данный рецепт «настроен» именно на винный уксус.)

Маринование

Во-первых приготовьте примерно 3-4-литровую посуду с крышкой: стеклянную или нержавеющую кастрюлю или миску. Можно воспользоваться эмалированной посудой, если эмаль на ней целая и без изъянов.

Срежьте с мяса кожу. Нарежьте мясо, по возможности, квадратными кусочками размером 5-6 сантиметров и сложите в Вашу посудину. Лучше, если кусочки мяса будут с жирком. Кроме того, подкожный свиной жир обязательно нужно использовать, порезав его тонкими кусочками, которые будете насаживать на шампуры вперемежку с мясом.

Почистите лук, оставив нетронутыми хвостики, за которые будете придерживать луковицы при нарезании. Разрежьте каждую луковицу вдоль на две половинки, а затем порежьте ее поперек тонкой соломкой. Поместите лук сверху мяса, распуская и разминая его на отдельные полоски. Круто посолите сверху солью среднего помола и закройте крышкой, дабы не плакать во время дальнейших операций.

Томатную пасту тщательно разболтайте в стакане 4-6-ти процентного винного уксуса и по возможности равномерно залейте мясо с луком.

Укроп порежьте крупными частями, скажем весь пучок на три части, сушеный фенхель просто рассыпьте сверху.

Теперь, когда лук уже пропитался солью, посыпьте все перцем и кориандром и тщательно перемешайте. Мясо должно быть утоплено в маринаде, но не плавать в нем. Посуду закройте крышкой, не придавливая мясо. Крышка должна быть свободно лежащей, как кастрюльная, то есть не герметичной, чтобы мясо не «задохнулось».

Таким образом, активную часть Вы завершили, теперь срочно паковаться в машину или накрывать на стол, если Вы собираетесь угощаться дома. Маринад совершит свое аппетитное воздействие всего за полчаса-час в зависимости от температуры мяса с маринадом. Промедление грозит сделать мясо водянистым и жестким. Мясо готово, когда оно приобретает светлый, окислившийся оттенок и характерный «вкусный» запах. Если Вы не успеваете с горячей стадией в течение часа, то лучше исключить из маринада уксус, добавить его только за полчаса до приготовления. Да, чуть не забыл: имейте в виду, что при слишком длительном мариновании мяса (более 3 часов), лук придает мясу неприятную горчинку. Если случилось так, что нет возможности приготовить шашлык в течение 3 часов, лучше заменить маринад на следующий: очистить мясо от лука или промыть его и поместить его в слегка разведенную газированной водой томатную пасту.

Приготовление

Очень хороший шашлык можно приготовить на жару от древесных углей, которые получаются от сжигания дров из плодовых деревьев: вишни, сливы, яблони. Хорошие результаты получаются на древесном угле, который продается на любой заправке в Латвии. Совершенно не годятся смолистые сосновые дрова, слишком быстро прогорающие и придающие мясу горьковатый вкус смолы. Также не годятся березовые, имеющие свой неповторимый аромат. Ведь Вы готовите шашлык, а не баню?!

Итак. Разожгите дрова или уголь любым доступным Вам способом, впрочем, никогда не применяйте для разжигания горюче-вонючие нефтепродукты! Хотя, можете использовать спирт, если не знаете лучшего его применения. Добейтесь жаркого костра, дайте углю прогореть со всех сторон, но не сгореть дотла.

Пока готовятся угли, начинайте насаживать мясо на шампуры. Делается это так. Первый и последними должны быть кусочки жира. Они будут предохранять остальное мясо от обгорания. Остальные куски насаживаются в произвольном порядке, перемежая мясо с кусочками жира. При этом чистите мясо от прилипших кусочков лука и помидоров, но оставляйте зернышки кориандра. Обожмите шампур рукой так, чтобы мясо размещалось на шампуре свободно, но без просветов. Если Вам кажется, что мясо слишком влажное, отожмите его прямо на шампуре. Следите, чтобы шампуры с мясом полностью укладывались в Ваш мангал.

Когда угли полностью разгорятся, разместите их в мангале равномерным слоем. Расположите шампуры над углями на высоте 5-6 см. Поддерживайте ровное тление углей раздуванием с помощью какой-нибудь фанерки. При вспыхивании углей или капель жира обрызгайте шампуры сверху водой или слабым раствором уксуса.

Готовность шашлыка определяется на вид, когда он равномерно поджаривается со всех сторон, и пункцией (пункция, да простят меня медики, - это когда мясо протыкают спицей, тонким ножом или чем-то подобным. Готовое мясо при этом не прилипает, а сырое оставляет на спице след). Снимите один кусочек с шампура. Он должен быть сочным, но не водянистым или горелым. Если из поджаристого мяса еще сочится сукровица, то продолжайте жарить шашлык, увеличив расстояние от углей, или перераспределив их пониже. Если мясо уже готовое, но не выглядит поджаристым, наоборот, раздуйте жар, или уменьшите высоту шампуров над углями.

Как и с чем едят

В Латвии шашлык из свинины едят как угодно. Если вы «просты», или шашлык не получился, то можете употреблять его с шашлычным соусом. Также к шашлыку подают столовый уксус, настоянный на красном перце и мелко нашинкованный лук.

Для любителей остренького подойдет следующий салат из лука. Делается он быстро и просто. Одну-две головки репчатого лука нашинковать тонкими кольцами, размять в руках и поместить в пиалу или глубокую стеклянную или фарфоровую салатницу (миску). Сверху посыпать молотым красным острым перцем и залить половиной стакана столового уксуса. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 15 минут уксус слить. Все.

Из напитков классикой считаются сухие белые столовые или красные марочные вина. Очень уместна русская водочка или совершенно замечательное латвийское пиво. Совершенно неуместны коньяк и джин, хотя текила или хорошее виски совсем даже ничего.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тут у некоторых уже наступила пора клубники( уже успели подразниться ) и вот решила я выложить рецепт торта , который  я делаю, когда она созревает у нас.Торт трудоемкий, но поверьте- он стоит того.

Торт Клубничный купол

Когда у меня есть время,то бисквитный корж пеку сама,а когда нет(или лениво ) - беру готовый.
ДЛЯ КРЕМА И НАЧИНКИ:400 гр.клубники,2 ст.л. фисташек,500 мл.  пахты,50гр. сах. пудры,2 ст.л. амаретто (когда нет ликера - то я просто добавляю миндальной эссенции),2ст.л. лимонного сока,2 яичных белка,20 гр. желатина.

Клубнику вымыть и перебрать.Половину ягод нарезать мелкими кубиками,остальные - тонкими кружочками.Клубнику положить в холодильник.
Фисташки крупно нарубить.
Простоквашу смешать с половиной сах.пудры,амаретто и лимонным соком. Яичные белки взбить с оставшейся сах. пудрой и добавить в простоквашу.

Желатин замочить в небольшом кол-ве воды.Постав. на мал. огонь и помешивать,до полного растворения,но не кип.Вылить в крем.Добавить нарезаннную клубнику и фисташки.

Круглую миску (диам. прм. 20 см и обьемом в 1л) выстелить пищевой пленкой,дно и стенки выложить кружочками клубники.Выложить осторожно крем и поставить в хол. на 3-4 часа.Затем накрыть бисквитным коржом,перевернуть,снять миску и пленку.

Настрогать шоколад острым ножом.Края коржа смазать абрик.(или другим) джемом и украсить шоколадной стружкой.

Можно сначала выложить крем в миску,а когда застынет,выложить на бисквит и украсить кружочками клубники.Если предварит. посыпать крем кокосовой стружкой,клубника будет лучше держаться(но я делаю первым способом).

и еще делаю и другой крем - вместо взбит.яичных белков в крем кладу примерно 400мл. сливок,а сахар по вкусу(кому-то нравиться сладкий крем,кому-то не очень,да и клубника бывает кисловатой...)
А вот такой тортик у меня получился год назад 

Отредактировано Leno4ek (2012-05-29 20:45:36)

Лето.Ну а какое лето без вареников с вишней.Ммммм.(я правда больше люблю с творогом,а готовить- ленивые ,но и с картошечкой и грибами хороши).А как славно их готовила гоголевская Солоха!
Они по праву считаются шедевром украинской кухни.
Правда, уже давным-давно позабыто и мало кто знает теперь, что на самом деле корни этого блюда, любимого многими народами, уходят в турецкую кухню. Это «басурманское» блюдо некогда настолько пришлось по нраву жителям Украины, что оно прижилось в украинской кухне, название «дюш-вара» со временем трансформировалось сначала в «вара-ники», а потом уже в привычное нашему уху «вареники». Да и в сам рецепт украинцами тоже были внесены небольшие коррективы, благодаря которым вареники перестали быть «худосочным» и стали напоминать пуховую подушечку – из мягкого теста, нежного, несмотря на толщину.
И так...

вареники с вишней

продукты

250 грамм кефира (стакан);
2-3 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
4 стакана пшеничной муки (примерно 650 грамм);

500гр вишни

Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников – и в ответ вы услышите традиционную «формулу»: «мука, соль, вода». Последуете этому рецепту – получите на выходе что угодно, но уж не настоящие украинские вареники. Потому что на родине Гоголя тесто для вареников никогда не замешивается на воде – только на кисломолочном продукте.
Для приготовления теста мы берем кефир или простоквашу (можно смешать ее с сывороткой, взяв по полстакана того и другого продукта) или даже йогурта, только кислого, без добавок. Небольшое количество муки смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахара, содой и солью. Гасить соду не нужно – иначе вареники не получатся пышными. В глубокой миске слегка взбиваем вилкой яйцо, перемешиваем его с кисломолочной «основой» и всыпаем туда смесь муки и «наполнителей». Тщательно вымешиваем, постепенно подсыпаем муку (уже без каких-либо добавок) до тех пор, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. Оно должно быть слегка рыхловатым – при раскатывании вам придется обильнее подсыпать муку, чтобы тесто не липло к рукам и к поверхности, на которой вы его раскатываете. Замешенное тесто скатайте в «колобок» и дайте ему немного полежать – за это время вы подготовите начинку, т.е. вишню.

Напомню, что муки должно быть больше, чем потребуется в рецепте теста, т.к. придется обильно посыпать рабочую поверхность, на которой раскатывается тесто.

Лирическое отступление
Вишня – одна из самых популярных начинок для вареников. Это не только вкусная ягода, но и очень полезный для жизнедеятельности организма продукт. Полезные свойства вишни объясняются ее содержимым. Ведь в ней содержится витамины С, РР, B1, фруктоза и глюкоза, каротин, железо, магний, калий, медь. Кроме этого ягода обладает лечебными свойствами, помогающими человеческому организму бороться со многими недугами.

Из вымытой и отделенной от плодоножек вишни необходимо извлечь косточки. Сделать это можно пори помощи «машинки»-вишнечистки, обыкновенной английской булавки и даже с помощью… карандаша. В процессе чистки вишня обязательно пустит сок, который необходимо сохранить – так же, как и косточки. Зачем – чуть позже. Очищенную вишню можно посыпать сахаром, хотя многие хозяйки предпочитают посыпать сахаром начинку каждого вареника «в индивидуальном порядке».
«Отдохнувшее» от нашего рукоприкладства тесто можно скатать в толстый жгут и нарезать его на небольшие кусочки, размером примерно с небольшую алычу. Каждый из кусочков потом надо будет раскатать в кружок.

Или раскатать тесто в пласт, из которого с помощью какой-нибудь круглой формы (например, обычного бокала) вырезать заготовки под наши вареники

На каждый кружок теста в зависимости от его диаметра выкладываем начинку – по 2-3-4 вишни, уже посыпанных сахаром (или посыпая их по ходу дела) и аккуратно, плотно защипываем вареник, стараясь, чтобы не пролилось ни капли драгоценного сока.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, в которую бросаем щепотку соли и вливаем чайную ложку растительного масла. Осторожно опускаем вареники в кипящую воду и варим, пока они не всплывут. Как правило, это длится не более пяти минут.

Когда вареники всплывут, закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и оставляем вареники в воде еще на одну-две минуты. После этого вынимаем вареники шумовкой, перекладываем в дуршлаг и даем стечь всей воде. Теперь можно переложить их на блюдо, предварительно положив на него небольшой кусочек сливочного масла. Каждый слой вареников пересыпаем сахаром.

Чтобы вареники остались сочными, приобрели дополнительный аромат и вкус, их необходимо полить сиропом. Для его приготовления мы зальем оставленные вишневые косточки водой – ее нам понадобится не более 0,75 стакана. Прокипятим их в эмалированной посуде. Несколько косточек (штук пять-шесть) можно растолочь – это придаст дополнительный аромат готовому отвару.

Кстати, это легко сделать обычным кухонным молоточком для отбивки мяса. Берегите пальцы! Процедим отвар, добавим сахар по вкусу, вновь доведем до кипения, охладим и смешаем с выделившимся при чистке вишни соком.
Этим сиропом мы зальем вареники при подаче их на стол. Именно ему и суждено стать финальным аккордом нашей кулинарной феерии под названием «вареники с вишней».

Ну и конечно,можно просто со сметанкой.

Наверняка в процессе приготовления и варки вареников вы будете чувствовать себя алхимиком, в полной мере владеющим тайнами если не философского камня, то хотя бы своего ремесла. Кстати, едят их как горячими, так и холодными.
Да и саму вишню можно заготавливать впрок. Свежезамороженная, а также сушеная вишня, мякоть вишни, протертая с сахаром, сохраняют многие полезные качества свежей ягоды. Тогда унылым зимним вечером вы сможете подать на стол вашей семье замечательное летнее блюдо – вареники с вишней, впитавшей в себя частички солнечного тепла и света. Пусть без сиропа, а просто со сметаной.
Приятного всем аппетита!